Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una modalità di autocontrollo usato dalle aziende alimentari per garantire le qualità igienico-sanitarie dell’alimento ottenuto nella filiera produttiva.
Esso serve per identificare i pericoli e le misure da adottare per il controllo della salubrità di una produzione e si basa sulla prevenzione, piuttosto che sul prodotto finito.
Nell’attuazione dell’HACCP sono fondamentali 5 passi preliminari:
Dopo aver garantito questi punti, è possibile mettere in pratica i sette principi generali dell’HACCP:
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