La sicurezza degli alimenti non dipende soltanto da strutture, attrezzature e procedure. Le persone che intervengono nella produzione, trasformazione, distribuzione, conservazione o manipolazione degli alimenti svolgono un ruolo essenziale nella prevenzione dei rischi igienico-sanitari. Per questo formazione e consulenza devono lavorare insieme: la prima sviluppa conoscenze e comportamenti corretti, la seconda supporta l’azienda nell’organizzazione e nella gestione degli aspetti igienico-sanitari collegati alla propria attività.

In Lombardia, gli operatori del settore alimentare provvedono alla formazione, all’addestramento e all’aggiornamento del personale interessato secondo quanto previsto dal Regolamento (CE) n. 852/2004. La disciplina regionale sottolinea inoltre l’importanza dell’adeguatezza della formazione rispetto ai comportamenti operativi degli addetti. In questo quadro, Blu Sicurezza affianca le aziende sia nella formazione del personale sia nella consulenza in materia di HACCP, igiene e sicurezza alimentare, con un approccio orientato alle esigenze concrete dell’attività.

Per questo la formazione deve aiutare il personale a comprendere:

• quali comportamenti possono rappresentare un rischio;
• come prevenire le contaminazioni;
• come gestire correttamente gli alimenti;
• quali regole di igiene personale osservare;
• come utilizzare ambienti e attrezzature in modo coerente con le procedure aziendali;
• perché determinate modalità operative sono necessarie.

La consulenza completa questo percorso aiutando l’azienda a leggere correttamente le proprie esigenze, organizzare le misure pertinenti e mantenere coerenza tra procedure, attività svolte e comportamenti del personale.

All’interno della sicurezza alimentare, formazione e consulenza HACCP svolgono funzioni complementari: la formazione consente al personale di approfondire il metodo preventivo utilizzato per individuare e controllare i pericoli che possono compromettere gli alimenti, mentre la consulenza supporta l’azienda nella gestione degli aspetti organizzativi e operativi collegati all’igiene e alla sicurezza alimentare. Blu Sicurezza dedica un percorso specifico alla formazione HACCP e all’igiene alimentare e una pagina distinta all’aggiornamento HACCP in Lombardia, pensata soprattutto per le aziende che hanno già formato il personale e devono verificare se le competenze siano ancora adeguate alle attività svolte. In questo modo, formazione iniziale, aggiornamento e supporto consulenziale contribuiscono a mantenere coerenti conoscenze, procedure e comportamenti operativi.